La carne de venado tiene propiedades únicas. Es una de las mejores fuentes de proteínas digeribles y tiene una composición favorable de aminoácidos. Como el venado vive entre la bayas silvestres, su carne es excepcionalmente rica en antioxidantes naturales y tiene poca grasa. La grasa que tiene no es saturada y es muy beneficiosa.

El contenido de ácidos grasos no saturados omega 3 que tiene la carne de venado es similar al de la carne de pescado.